Construisons un repas

Herve This, Marie-Odile Monchicourt

2007

O. Jacob

La gastronomie moléculaire explore les phénomènes qui surviennent lors de la préparation des mets. La coagulation d'un simple blanc d'oeuf n'est-elle pas extraordinaire ? Le brunissement d'une viande ? Ou encore le foisonnement d'une crème Chantilly ? Munie des connaissances produites par la science, la technologie culinaire peut ensuite aider la technique culinaire à progresser... afin de stimuler les sens, et surtout, de donner de l'amour aux convives. Voilà pourquoi la cuisine est un terrain d'expérimentations merveilleux